CAPPELLETTI

INGREDIENTI:

Per la pasta: 500 g. di farina – 5 uova

Per il ripieno: 400 g. tra arrosto di maiale, polpa lessata di tacchino  o cappone macinati, 40 g. di midollo di bue, 2 uova, noce moscata grattugiata, scorza di limone, sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver impastato la farina con le uova, come fate di solito, coprite il panetto e lasciate riposare.  Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando con un cucchiaio di legno le carni macinate a cui aggiungete il midollo e le uova. Profumate con la noce moscata ed il pepe.

Ora stendete la pasta, ritagliate tanti dischetti o riquadri di circa 3 cm. di diametro. Al centro di ognuno mettete un mucchiettino di ripieno, piegate la pasta, saldate i bordi e ripiegatela intorno al dito indice, saldandone le punte.

Lessate i cappelletti in un ottimo brodo… ideale se di cappone.