Strumenti di lavoro e ingredienti :
1litro di latte fresco
pentola
termometro da cucina
coltello da cucina
caglio ( si reperisce in farmacia)
un cestino di plastica recuperato dalla confezione di ricotta acquistata al supermercato.
Preparazione
Mettere il latte nella pentola e scaldarlo a una temperatura di 42/44°c ( deve essere leggermente caldo)
metteteci una puntina di caglio nel latte e mescolate, lasciate riposare una 20min.
Quando vedete che il latte si è coagulato, con la lama di un coltello ,
tagliate i coaguli in piccoli pezzi e mescolate delicatamente.
Prelevate la cagliata con il cestino, posizionatelo nel colapasta e
lascatelo scolare per una 40 di min. Trascorso questo tempo compattare
la massa con il palmo della mano , togliere la cacciotta dal cestino e
salarla da una parte e dall'altra. Riporre nel cestino e farla riposare
in frigo per 24 ore prima di consumarlo.
