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giovedì 22 novembre 2012

Brodo Vegetale

Il brodo vegetale è indispensabile in cucina. Può essere usato come fondo per alcune preparazioni oppure essere mangiato con un passato oppure per preparare fantastiche vellutate di verdure.

INGREDIENTI
  • 1 Kg di verdure miste: sedano, carota, porro, spinaci, biete, patate, pomodoro
  • 6 Lt di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio con camicia
  • Sale (poco e facoltativo)
PREPARAZIONE

Mondare, lavare e tagliare le verdure. Metterle in pentola e aggiungere acqua rigorosamente fredda, salare e portare ad ebollizione. Schiumare di tanto in tanto e far riposare a fine cottura (c.ca 30 minuti)

CURIOSITA’

La salatura va effettuata solo se il brodo è destinato ad essere consumato in modo autonomo altrimenti è meglio che rimanga neutro visto che sarà elemento di una ulteriore ricetta / lavorazione.

martedì 20 novembre 2012

Castagne arrosto

Ingredienti ricetta (per 4 persone)

castagne, 600 g

Preparazione ricetta

Con un coltellino appuntito incidete la buccia della castagna dalla parte bombata, senza intaccare la polpa.
Per la cottura potete utilizzare la classica pentola forata ponendola sul fornello a gas o, meglio ancora, il fuoco del camino cuocendo in entrambi i casi per circa 30 minuti.
Durante la cottura scuotete spesso la pentola in modo che i frutti si cuociano bene su tutti i lati senza bruciare.
Potete cuocere le castagne anche nel forno, in questo caso ponetele in una teglia e cuocete, sempre per mezz'ora, nel forno a 180° C scuotendo di tanto in tanto la teglia.
Servitele bollenti.

Ecco una "dritta" per cucinarle arrosto senza usare la famosa padella bucata .... ecco come procedere per avere delle perfette castagne arrosto , o meglio marroni, cotte giuste con la buccia che si stacca in un attimo:
prendere una bistecchiera e metterla sopra il fornello a scaldare ...intanto lavare bene i marroni, magari se li lasciate mezza giornata a bagno è ancora meglio!, e inciderli con un coltellino sulla parte superiore senza spaccarli a metà . Metterle sulla bistecchiera calda e coprire con un coperchio moderando la fiamma. Ogni tanto girarle sotto sopra. Dopo una decina di minuti avrete delle splendide caldarroste cotte a puntino. Verificate, aprendone una ,che la polpa sia ben cotta....dopo di che avvolgetele in un panno umido e aspettate qualche minuto.
Poi mangiatevele tutte!!!

Spaghetti al tonno

Preparazione:
 
Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e tre filetti d'acciuga spezzettati col peperoncino. Aggiungete il tonno e fate cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro. A metà cottura aggiungete un po’ di prezzemolo. Scolate gli spaghetti e fateli mantecare due minuti nel tegame col sugo. Servite cosparsi di un po’ di prezzemolo a crudo.

I nonni cospargevano con pan grattato.

Accorgimenti:
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, difficile da digerire.

Idee e varianti:
Per avere un tocco di sapore in più potete aggiungere ai vostri spaghetti al tonno dei capperi accuratamente dissalati. 

Patate al Forno

INGREDIENTI
(4 persone)
  • Patate 1kg
  • Aceto (1/4 bicchiere)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 4 rametti di rosmarino
  • 2 noci di burro

PREPARAZIONE
Accendete il forno a 190°. Pelate e mondate le patate e mettetele in un contenitore pieno di acqua fredda. (le bucce possono essere usate per essere fritte in olio; una volta croccanti, le possiamo condire con sale, pecorino o parmigiano, o praprika e miele, etc…)
Sbianchite le patate poi scolatele bene in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.
Tagliatele come preferite. Noi suggeriamo un taglio a bastoncino.
Ungete con olio di oliva una teglia larga, versateci sopra le patate, che dovranno essere ben separate l’una dall’altra, cospargetele di rosmarino tagliato finemente e un po di pepe nero e sale, aggiungete i due spicchi d’aglio in camicia e schiacciati nella teglia e date una leggera spruzzata di olio in superficie e mettete le due noci di burro.
Mettete la teglia in forno e cuocete per circa un’ora, mescolando le patate a metà cottura. Dieci minuti prima di spegnere il forno salate le patate e accendete il grill, di questo modo le patate al forno saranno ben dorate e croccanti!
Una volta tolte dal forno buttiamo l’olio di fondo della teglia e cospargiamo le patate con rosmarino fresco tritato e pepe nero (se ci piace).

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