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giovedì 31 gennaio 2013

Peperonata

INGREDIENTI:
6 peperoni di vario colore 
400gr circa di pomodorini 
cipolla (facoltativa, io non l'ho messa)
basilico 
olio extravergine di oliva 
PREPARAZIONE:
Arrostite i peperoni in forno a 200°C per circa 40 minuti. Quindi metteteli, con la loro acqua, in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente e lasciateli raffreddare. Quando sono ormai tiepidi, spellateli ed eliminate tutti i semi: non buttate ancora niente, ma raccogliete gli scarti in un colino, in modo da non perdere i succhi. 
A questo punto cuocete i pomodorini (e la cipolla tagliata a fettine sottili, se avete deciso di usarla) con il succo dei peperoni rimasto nel contenitore di vetro: a cottura quasi ultimata, passate col passaverdure la salsa, aggiustate di sale e aggiungete i peperoni interi, tagliati a pezzi o a stricioline.
Lasciate insaporire, quindi spegnete e fate intiepidire. Ora aggiungete l'olio evo ed il basilico. Potete mangiare questo contorno caldo, a temperatura ambiente o anche freddo di frigorifero: è sempre buonissimo.

Melanzane a funghetto

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
6 melanzane lunghe 
1 scatola grande di pomodorini di collina 
olio per friggere 
aglio 
basilico
PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a fette di circa 1,5 cm e quindi a dadi, mettendole man mano in una zuppiera con acqua salata, quindi scolatele e asciugatele: in una padella mettete 2 spicchi d'aglio (che toglierete dopo) in abbondante olio per friggere e quando l'olio sarà caldo friggete le melanzane, quando saranno cotte mettetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Preparate quindi il sugo senza olio, ma con 1 spicchio d'aglio se volete, e a metà cottura aggiungetevi le melanzane e salate. A cottura ultimata aggiungete il basilico. Potete consumarle sia calde che fredde.

CASTAGNOLE RIPIENE

INGREDIENTI:
 
acqua 200 gr.
farina 200 gr.
olio di semi 100 gr.
uova 4-5
sale
alchermes

zucchero semolato


 PREPARAZIONE:
 
Mettere al fuoco in un recipiente a bordi alti, acqua, olio e un pizzico di sale , quando inizia a bollire togliete dal fuoco e versare la farina tutta insieme, mescolare velocemente fino a formare una palla morbida, incorporare, sempre mescolando, le uova, una alla volta, facendole assorbire bene. Sistemare il composto a cucchiaiate sulla placca del forno distanziate alcuni centimetri tra loro, fate cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti. Quando saranno gonfie e dorate togliete dal forno e fate raffreddare, poi bagnatele nell’alchermes e spolverizzate di zucchero.  Sono già buone così, ma potrete tagliarle longitudinalmente e riempirle con crema o panna o crema Chantilly.
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