INGREDIENTI:
6 peperoni di vario colore
400gr circa di pomodorini
cipolla (facoltativa, io non l'ho messa)
basilico
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Arrostite i peperoni in forno a 200°C per circa 40 minuti. Quindi
metteteli, con la loro acqua, in un contenitore di vetro chiuso
ermeticamente e lasciateli raffreddare. Quando sono ormai tiepidi,
spellateli ed eliminate tutti i semi: non buttate ancora niente, ma
raccogliete gli scarti in un colino, in modo da non perdere i succhi.
A questo punto cuocete i pomodorini (e la cipolla tagliata a fettine
sottili, se avete deciso di usarla) con il succo dei peperoni rimasto
nel contenitore di vetro: a cottura quasi ultimata, passate col
passaverdure la salsa, aggiustate di sale e aggiungete i peperoni
interi, tagliati a pezzi o a stricioline.
Lasciate insaporire, quindi spegnete e fate intiepidire. Ora
aggiungete l'olio evo ed il basilico. Potete mangiare questo contorno
caldo, a temperatura ambiente o anche freddo di frigorifero: è sempre
buonissimo.
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